Re-utilización de residuos cerveceros

pan, alimento, cerveza

En la producción de cervezas, mas del 80% de residuos es bagazo de malta. Es fundamental considerar este residuo como un sub producto, el cual tiene alto potencial en el mercado, ya sea como alimento o como fuente de biogas.

Es de mi interés elaborar un alimento para consumo humano, el cual este desarrollado con bagazo de malta. Teniendo como producto ideal, un snack para acompañar cerveza.

Al ser grandes cantidades de bagazo cerveceros...

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Valoración conjunta

Timeline

Realizamos pruebas de Nachos con bagazo húmedo, de manera de minimizar el proceso desde la obtención del bagazo hasta su utilización como una materia prima de productos alimenticios.

Al realizarse de esta manera, facilita la utilización del bagazo, minimiza los pasos intermedios y pérdida de vida útil del mismo y permite una agilidad productiva para el fabricante del producto.

Hemos dejado la receta en los ficheros para una mayor comprensión de la preparación de esta receta de Nachos.

 

Realizamos pruebas de Nachos con bagazo húmedo, de manera de minimizar el proceso desde la obtención del bagazo hasta su utilización como una materia prima de productos alimenticios.

Al realizarse de esta manera, facilita la utilización del bagazo, minimiza los pasos intermedios y pérdida de vida útil del mismo y permite una agilidad productiva para el fabricante del producto.

Hemos dejado la receta en los ficheros para una mayor comprensión de la preparación de esta receta de Nachos.

 

Primeras pruebas / First panel tests

Ya se han preparado las primeras pruebas entre los compañeros de Medialab, y hemos elaborado diferentes formularios para recoger los resultados de las pruebas. Son los siguientes: 

-Para barras de cereal: 

https://goo.gl/72f3Zx

-Para los nachos: 

https://goo.gl/FS8n85

Los formularios aún se encuentran en estado beta, pero podéis ir respondiendo aquellos que paséis por Medialab a probar el producto!

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We' ve just prepared the first panel tests between the coleagues here in Medialab, and we've elaborated some forms to receive the results of the people who tried the products. This are their links: 

-For cereal bars: 

https://goo.gl/72f3Zx

-For nachos: 

https://goo.gl/FS8n85

Forms are still beta but all of you that test the product here in Medialab can already start using them. 

Thanks for betatesting!

Primeras recetas / First recipes

Ya hemos empezado a trabajar en las primeras recetas, y tenemos tres recetas iniciales: 

-Barras de cereal. 

-Nachos. 

-Grisines. 

Las dejamos en el apartado de documentación del proyecto, a pesar de que puedan cambiar en el futuro. 

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We have already started to work on the recipes, and we have three initial propositions: 

-Cereal bars. 

-Nachos. 

-Bread sticks. 

We'll leave them on the documentation section of the project, even though they could be updated  on the future. 

Use the forum for ideas. 

Acabamos de empezar a usar el foro de la Comunidad Medialab para este proyecto. Podéis uníos a la discusión haciendo click  en  la pestaña Foro aquí arriba o bien siguiendo este link: https://www.medialab-prado.es/proyectos/44174/forum

¡Buscamos recetas!

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We have just started to use the forum here in Comunidad Medialab. You can join the discussion by click on the Forum tab here on the top or by following this link: https://www.medialab-prado.es/proyectos/44174/forum

We are looking for recipes!

Primera Sesión Crítica / First Critic Session!

Primera Sesión Crítica! La ilusión y motivación del primer día. 

 

First critic session! First day illusion and motivation... 

Critic Session 1

First critic session was basic to create the foundations of the project and starting the basic ideas, as it was the first time the project team was meeting with the entire mentor team at Meadialab-Prado, and it worked pretty well.

They gave us some advice, such as ideas to extend the possibilities further than from a snack to serve with the beer to something like cereal bars or similar, maybe it would be interesting. Also to think in cooking different types of snacks, such as one variety salty and one sweet. 

They point out that we should take into account the marketing campaign for the product release. 

Of course, the project must follow an open source philosophy and remain open and documented in Medialab. To this respect, it's proposed that it would be interesting to create an open source recipe sharing platform here in Medialab through which receive new recipes to experiment with by changing some ingredients by bagazo. 

Another important point is to properly put the value on the project aim, which is to reduce the amount of waste. 

From the mentor team we are also told that there are some mother dough and german products that benefit from the long fermentation time of the product. 

Furthermore, we could also make another products, different than alimentary products or food, such as making the packaging for the product, etc. 

Regarding the bagazo obtention, we are proposed to contact local artesanal brewmakers, not only to ask for bagazo but also to show them the final product, as they may be interested. 

 

We also agree that we should bring some samples to the exhibition. 

 

Lastly, another possibility points out: an use as animal food, even though it could be not the best outcome due to the low protein content the bagazo has. 

 

To finish the meeting we define the team roles and the different milestones and objectives to follow. They are as follow: 

Roles:

-Prototype: Emiliano Moretti. 

-Documentation: David Rodero y Cecilia.

-Exhibition: Emiliano Moretti. 

-Presentation: Emiliano y Cecilia.

 

Milestones:

-Friday, 22nd: first panel tests results. At least one of the products.

-Tuesday, 26th: second panel test and results from the evaluation.

-Final prototype: all the products, along with the beer, for a final try out.

Sesión Crítica 1

La primera sesión crítica fue fundamental para sentar las bases del proyecto, pues se trataba de la primera toma de contacto con todo el equipo de mentores técnicos de Medialab, y funcionó muy bien. 

 

Se nos ofrecieron varios consejos, tales como extender las posibilidades más allá de un snack o aperitivo que servir con la propia cerveza, quizá sería interesante extenderlo a barras de cereales o similar. También pensar en hacer diferentes tipos de snack, como salado y dulce. 

Se apunta que debemos tener en cuenta también la campaña de marketing con la cual vender el producto. 

Por supuesto, debe seguir una filosofía open source, y quedar abierto y documentado en Medialab. A este respecto, se propone que quizá sería interesante crear una plataforma open source de recetas abierta en Medialab con la cual recibir recetas con las que luego experimentar con el bagazo. 

Otro punto importante es visibilizar adecuadamente que el fin del proyecto es reducir los residuos finales. 

Desde el equipo de mentores se nos dice también que existen masas madre y productos alemanes que se benefician de la fermentación del producto y el largo  tiempo que tarda en hacerlo. 

Además de productos alimenticios, se nos ocurre que también se puede utilizar para hacer el propio packaging del producto. 

En cuanto al tema de la obtención del bagazo, se propone que nos pongamos en contacto con cerveceros artesanales locales, no solo para el bagazo sino también para mostrarles el resultado final del producto, pues puede que estén interesados. 

 

Se acuerda también que para la exhibición se llevarán algunos de los prototipos. 

 

Por último, se apunta a otra posible salida, como es la comida para animales, a pesar de quizá no sería la más adecuada, dada su falta de proteínas. 

 

Para finalizar la reunión, se definen los roles del equipo y los diferentes milestones / hitos y objetivos a seguir. Son los siguientes: 

Roles:

-Prototype: Emiliano Moretti. 

-Documentación: David Rodero y Cecilia.

-Exhibición: Emiliano Moretti. 

-Presentación: Emiliano y Cecilia.

 

Milestones:

-Viernes, 22: primera muestra de evaluación. At least one of the products.

-Martes, 26: second panel test and results from the evaluation.

-Prototipo final: todos los productos, junto con la cerveza. Para muestra final.

After conforming the working groups around the different projects in Interactivos?'19 last 16th february, we started  with the initial brainstorming of ideas and product design, observing different possibilities. 

In general, the project consists of reusing the beer waste, mainly bagazo, as a source for any useful product. 

Firstly, the idea of creating a snack that would be served with the beer came up, finding a direct comercial use of the product along with the original product that generated the waste. However, we soon observed that there are other ways of using the bagazo that we didn't come up with at the first time, such us biodigestors, materials for cloth or tissue, etc. 

As a starting point, we decide to focus on food production, finding as well different ways and products, such as nachos, cereal bars, grisines, etc. We then start with the recipe research. 

We also started to plan how the project will be developed, deciding to make a series of panel tests between the participants and the Medialab team to evaluate different aspects and versions of each product, to find which one is the most liked and, so, the one with the best market outlet.