Ultraprocesamiento de alimentos: la verdad oculta

Collage sobre el sistemas alimentario, la región chatina, Oaxaca. (Créditos: Diana Rodríguez Escamilla, Alejandra Santoyo Palacios)

Resumen

En este proyecto proponemos difundir un sistema de clasificación de alimentos que rompe con los esquemas tradicionales. Desarrollado por epidemiólogos brasileños en 2009, NOVA es un sistema de clasificación que toma en cuenta el nivel de procesamiento de los alimentos, separándolos en: (i) alimentos sin procesar o mínimamente procesados; (ii) ingredientes culinarios procesados; (iii) alimentos procesados; y (iv) alimentos ultraprocesados...

Palabras clave
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